熱辣滾燙的平?jīng)雒朗?/h1>2024-05-13
項(xiàng)目簡介：你鐘意的平?jīng)雒朗呈鞘裁矗渴且煌肟褚暗难蛉馀?，一鍋濃爽的莊浪暖鍋，是平?jīng)龊苡信泼娴募t牛涮鍋，還是一碗溫柔而扎實(shí)的平?jīng)鲳氿浢婊蜢`臺(tái)手工面？
本報(bào)記者 柳娜
你鐘意的平?jīng)雒朗呈鞘裁?？是一碗狂野的羊肉泡，一鍋濃爽的莊浪暖鍋，是平?jīng)龊苡信泼娴募t牛涮鍋，還是一碗溫柔而扎實(shí)的平?jīng)鲳氿浢婊蜢`臺(tái)手工面？
平?jīng)龅驼{(diào)，對(duì)于不少外鄉(xiāng)人而言，這里的美食常常顯得有些陌生。但事實(shí)上，在中國的美食地圖上，平?jīng)雒朗尘拖褚晃徊簧蒲赞o的絕頂高手，內(nèi)功沉厚，凡是有幸被平?jīng)龅娘L(fēng)味精髓觸碰過的人，往往再難忘懷。
1.香辣滾燙的羊肉泡，是多少平?jīng)鲇巫有念^的暖。從文人雅士到市井中人，很少有平?jīng)鋈四茈x開羊肉泡的滋養(yǎng)。一碗升騰著熱氣的羊肉泡，一趟舌尖的珍味之旅，不僅是平?jīng)鋈说娘嬍秤洃?，也成為了平?jīng)鋈舜緲阏鎿吹拇椭馈?/p>
平?jīng)雒總€(gè)人心中都有自己喜歡的羊肉泡饃館，每個(gè)羊肉泡饃館都有自己的獨(dú)門秘笈。
春華樓羊肉泡主打鮮香。春華樓羊牛肉泡采用現(xiàn)宰的灘羊和平?jīng)黾t牛，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的低溫排酸處理，使肉質(zhì)更加鮮美。煮肉時(shí)只用清水，不加任何調(diào)料，保留食材本身的鮮味。百年的秘 制湯料是春華樓羊肉泡保持鮮香的獨(dú)得之秘，和羊骨一起燒半個(gè)小時(shí)味道就岀來了，澆在切成薄片的羊肉上，加上莊浪粉條，撒上蔥花、香菜，淋上辣椒油，一碗紅紅綠綠、色香味濃的羊肉泡就好了，一口肉一口饃一口湯，便可以**健脾，抵御雨天的清寒。
羊肉泡饃是很多平?jīng)鋈说脑绮停沁@碗泡饃，給了平?jīng)鋈说讱?，只要有這碗泡饃，生活就是安逸和舒適的。
2.下雨天，最 受歡迎的美食莫過于莊浪暖鍋。三五好友圍著暖鍋，促膝而談，感受由身及心的溫暖，這大抵是熱愛生活的人，每到雨天心心念念的事吧。
白的豆腐，紅的酥肉，綠的生菜，各種菜肴在滾燙的烈火中經(jīng)受煎熬而相互包容，和睦相處，化作一鍋誘人的美味，咕嚕咕嚕揚(yáng)起熱氣。簡單的食材，如同熱烈的人生般充滿芬芳與朝氣。平?jīng)鋈顺耘伒臅r(shí)候習(xí)慣把肉菜和湯汁一起撈到大碗里，就著花卷饃，呼嚕呼嚕地咽進(jìn)肚子里。這火辣溢香的滋味，這豪爽粗獷的吃法，正如西北漢子敦厚憨直的品性。
莊浪暖鍋的裝法格外講究，主要可以分為3層，首先裝好菜底子，以蘿卜片和白菜為主，內(nèi)夾雜著香菇、木耳，黃花菜等。裝好暖鍋菜底子后，在其上方覆蓋一層豆腐片，加入一些粉條，或者胡蘿卜。最 后裝入暖鍋的是一層肉類。包括肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨肉等。這些食材圍成一堆，將底下的豆腐，黃花菜，粉條，白蘿卜等菜蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。裝好各種食材后，灌上雞湯或者豬肉湯，加入木炭燒開就可以食用，多種食材巧妙配伍，為身體補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽。
如果說平?jīng)龅娘L(fēng)味一面是意料之外的驚喜，那另外一面，或許就是不容辯駁的“好吃！”再普通的食材，一經(jīng)平?jīng)鋈说耐魄?，也如同重塑了筋骨一般，有了耀眼的新生?/p>
3.平?jīng)鲇?*紅牛。
平?jīng)鰴M跨隴山東西兩麓，四季分明，空氣清新，水質(zhì)優(yōu)良，縱橫交錯(cuò)的川原溝壑到處覆蓋著茂盛的林草，堪稱畜牧養(yǎng)殖的一塊寶地。
平?jīng)鲳B(yǎng)牛業(yè)伴隨著平?jīng)鑫拿魇?，走過了幾千年漫長歷史。并經(jīng)長期改良選育出獨(dú)特的“平?jīng)黾t牛”。
平?jīng)黾t牛住的房子是“窯洞”，能隨意在場院間溜達(dá)，充分地享受自然的滋養(yǎng)。吃的是玉米、小麥、黑豆搭配的混合飼料，提高它的營養(yǎng)攝入量，保證每一頭出欄的紅牛都毛色紅亮，身材壯碩。除了生長條件好之外，更重要的是屠宰工藝好，平?jīng)黾t牛采用標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工工藝，利用低溫排酸工藝，一改傳統(tǒng)牛肉干柴、纖維感強(qiáng)的口感，以及牛膻味重等缺點(diǎn)，口味醇厚、入口有嚼勁。
品種好、生長環(huán)境好，屠宰工藝好，又有足夠豐富的營養(yǎng)，這是平?jīng)黾t牛在一眾牛肉間絕勝而出的獨(dú)得之秘。
平?jīng)黾t?！俺鋈Α钡膬煞N表達(dá)方式，一種是做成牛肉泡，一種是切片涮鍋，兩種都堪稱**。
牛肉涮鍋的鮮美，運(yùn)送到店里的新鮮牛肉需要刀工了得的師傅在數(shù)個(gè)小時(shí)之內(nèi)完成分解，送上餐桌。切肉的師傅深諳一只牛每個(gè)部位的質(zhì)感，不同的部位有不同的切法，而不同的切法又直接影響到牛肉燙熟后的口感。
平?jīng)黾t牛肉，有美麗到炫目的大理石花紋。涮煮后，柔順豐腴處，還有令人百般回憶的汁水迸發(fā)在唇齒間。
外地人愛上平?jīng)雒朗常粌H是因?yàn)槠經(jīng)鋈藢?duì)食物的精心料理，更重要的是那種熱辣滾燙的氛圍感。幾個(gè)人圍著餐桌推杯換盞、各抒心事。外面的世界越清冷，越顯得里面的人間溫暖。一碟一碟，豐盛自在。一碟一碟，全是心意。
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你鐘意的平?jīng)雒朗呈鞘裁矗渴且煌肟褚暗难蛉馀?，一鍋濃爽的莊浪暖鍋，是平?jīng)龊苡信泼娴募t牛涮鍋，還是一碗溫柔而扎實(shí)的平?jīng)鲳氿浢婊蜢`臺(tái)手工面？
本報(bào)記者 柳娜
你鐘意的平?jīng)雒朗呈鞘裁?？是一碗狂野的羊肉泡，一鍋濃爽的莊浪暖鍋，是平?jīng)龊苡信泼娴募t牛涮鍋，還是一碗溫柔而扎實(shí)的平?jīng)鲳氿浢婊蜢`臺(tái)手工面？
平?jīng)龅驼{(diào)，對(duì)于不少外鄉(xiāng)人而言，這里的美食常常顯得有些陌生。但事實(shí)上，在中國的美食地圖上，平?jīng)雒朗尘拖褚晃徊簧蒲赞o的絕頂高手，內(nèi)功沉厚，凡是有幸被平?jīng)龅娘L(fēng)味精髓觸碰過的人，往往再難忘懷。
1.香辣滾燙的羊肉泡，是多少平?jīng)鲇巫有念^的暖。從文人雅士到市井中人，很少有平?jīng)鋈四茈x開羊肉泡的滋養(yǎng)。一碗升騰著熱氣的羊肉泡，一趟舌尖的珍味之旅，不僅是平?jīng)鋈说娘嬍秤洃?，也成為了平?jīng)鋈舜緲阏鎿吹拇椭馈?/p>
平?jīng)雒總€(gè)人心中都有自己喜歡的羊肉泡饃館，每個(gè)羊肉泡饃館都有自己的獨(dú)門秘笈。
春華樓羊肉泡主打鮮香。春華樓羊牛肉泡采用現(xiàn)宰的灘羊和平?jīng)黾t牛，經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的低溫排酸處理，使肉質(zhì)更加鮮美。煮肉時(shí)只用清水，不加任何調(diào)料，保留食材本身的鮮味。百年的秘 制湯料是春華樓羊肉泡保持鮮香的獨(dú)得之秘，和羊骨一起燒半個(gè)小時(shí)味道就岀來了，澆在切成薄片的羊肉上，加上莊浪粉條，撒上蔥花、香菜，淋上辣椒油，一碗紅紅綠綠、色香味濃的羊肉泡就好了，一口肉一口饃一口湯，便可以**健脾，抵御雨天的清寒。
羊肉泡饃是很多平?jīng)鋈说脑绮停沁@碗泡饃，給了平?jīng)鋈说讱?，只要有這碗泡饃，生活就是安逸和舒適的。
2.下雨天，最 受歡迎的美食莫過于莊浪暖鍋。三五好友圍著暖鍋，促膝而談，感受由身及心的溫暖，這大抵是熱愛生活的人，每到雨天心心念念的事吧。
白的豆腐，紅的酥肉，綠的生菜，各種菜肴在滾燙的烈火中經(jīng)受煎熬而相互包容，和睦相處，化作一鍋誘人的美味，咕嚕咕嚕揚(yáng)起熱氣。簡單的食材，如同熱烈的人生般充滿芬芳與朝氣。平?jīng)鋈顺耘伒臅r(shí)候習(xí)慣把肉菜和湯汁一起撈到大碗里，就著花卷饃，呼嚕呼嚕地咽進(jìn)肚子里。這火辣溢香的滋味，這豪爽粗獷的吃法，正如西北漢子敦厚憨直的品性。
莊浪暖鍋的裝法格外講究，主要可以分為3層，首先裝好菜底子，以蘿卜片和白菜為主，內(nèi)夾雜著香菇、木耳，黃花菜等。裝好暖鍋菜底子后，在其上方覆蓋一層豆腐片，加入一些粉條，或者胡蘿卜。最 后裝入暖鍋的是一層肉類。包括肥肉片、丸子、酥肉、肘子肉、排骨肉等。這些食材圍成一堆，將底下的豆腐，黃花菜，粉條，白蘿卜等菜蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。裝好各種食材后，灌上雞湯或者豬肉湯，加入木炭燒開就可以食用，多種食材巧妙配伍，為身體補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽。
如果說平?jīng)龅娘L(fēng)味一面是意料之外的驚喜，那另外一面，或許就是不容辯駁的“好吃！”再普通的食材，一經(jīng)平?jīng)鋈说耐魄?，也如同重塑了筋骨一般，有了耀眼的新生?/p>
3.平?jīng)鲇?*紅牛。
平?jīng)鰴M跨隴山東西兩麓，四季分明，空氣清新，水質(zhì)優(yōu)良，縱橫交錯(cuò)的川原溝壑到處覆蓋著茂盛的林草，堪稱畜牧養(yǎng)殖的一塊寶地。
平?jīng)鲳B(yǎng)牛業(yè)伴隨著平?jīng)鑫拿魇?，走過了幾千年漫長歷史。并經(jīng)長期改良選育出獨(dú)特的“平?jīng)黾t牛”。
平?jīng)黾t牛住的房子是“窯洞”，能隨意在場院間溜達(dá)，充分地享受自然的滋養(yǎng)。吃的是玉米、小麥、黑豆搭配的混合飼料，提高它的營養(yǎng)攝入量，保證每一頭出欄的紅牛都毛色紅亮，身材壯碩。除了生長條件好之外，更重要的是屠宰工藝好，平?jīng)黾t牛采用標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工工藝，利用低溫排酸工藝，一改傳統(tǒng)牛肉干柴、纖維感強(qiáng)的口感，以及牛膻味重等缺點(diǎn)，口味醇厚、入口有嚼勁。
品種好、生長環(huán)境好，屠宰工藝好，又有足夠豐富的營養(yǎng)，這是平?jīng)黾t牛在一眾牛肉間絕勝而出的獨(dú)得之秘。
平?jīng)黾t?！俺鋈Α钡膬煞N表達(dá)方式，一種是做成牛肉泡，一種是切片涮鍋，兩種都堪稱**。
牛肉涮鍋的鮮美，運(yùn)送到店里的新鮮牛肉需要刀工了得的師傅在數(shù)個(gè)小時(shí)之內(nèi)完成分解，送上餐桌。切肉的師傅深諳一只牛每個(gè)部位的質(zhì)感，不同的部位有不同的切法，而不同的切法又直接影響到牛肉燙熟后的口感。
平?jīng)黾t牛肉，有美麗到炫目的大理石花紋。涮煮后，柔順豐腴處，還有令人百般回憶的汁水迸發(fā)在唇齒間。
外地人愛上平?jīng)雒朗常粌H是因?yàn)槠經(jīng)鋈藢?duì)食物的精心料理，更重要的是那種熱辣滾燙的氛圍感。幾個(gè)人圍著餐桌推杯換盞、各抒心事。外面的世界越清冷，越顯得里面的人間溫暖。一碟一碟，豐盛自在。一碟一碟，全是心意。
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